![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Молитва кордовой модели
Dec. 5th, 2009
07:28 pm
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking by Michael Ruhlman
Hашелся Похлебкин для англоязычной публики :) Простая идея - выводим пропорцию (песочного теста, дрожжевого теста, майонеза, винегрета), даем метод и вперед, за импровизациями. Особенно, конечно, интересны пропорции разных видов теста, кремов и соусов. Весьма полезная на кухне книга.
Farm City: The Education of an Urban Farmer by Novella Carpenter
Вот что произойдет со мной, я это предчувствую: тоже стану "городским фермером". А все потому, что хорошо (и смешно) написано о их нелегком пути. Non-fiction rules!
( А чего я недавно готовил: лук-порей, курица, тыква и прочее )
Sep. 12th, 2009
11:15 am - Нанесем двойную порцию пользы
Оладушки - хорошо, оладушки с яблоками - вкуснее, а банановые оладушки с яблоками - вкуснее, полезнее и позволяют избежать угрызений совести из-за переспевших бананов. Делаются точно так же, как и обычные оладушки (простокваша / кефир / йогурт + яйца + сахар + мука + пекарский порошок), только вместо части простокваши добавить размятые бананы, нарезать чищеные яблоки ломтиками, окунать в тесто и жарить.
May. 17th, 2009
10:49 pm
Салат из чечевицы (рецепт из Joy of Cooking):
Отварить до мягкости два стакана (2 cups, т.е. 480 миллилитров) чечевицы, перебранной и промытой. В воду для отвривания добавить половину луковицы, два лавровых листа и два зубчика чеснока. Чечевицу лучше брать DuPuy, или LePuy, мелкую черно-зеленого цвета: остаются целые и не развариваются, но можно и обычные зеленые. Сварить полкило картошки. Горячую чечевицу и горячую картошку перемешать, добавить порубленный зеленый лук и петрушку (я люблю много, по стакану каждого), залить прогретой на огне заправкой: четверть стакана неочищенного оливкового масла, 3 столовые ложки хорошего красного винного или хересного уксуса, очень мелко порубленный зубчик чеснока и полчайной ложки соли, молотый черный перец по вкусу. Есть теплым.
May. 5th, 2009
12:37 pm
Вчера относительно успешно продвинулись вперед в отношении индийской кухни. "Успешно" потому, что наконец-то; и младая дочь, съев три тарелки и отдышавшись, сказала, что вкусно. "Относительно" же оттого, что aloo gobi получилось не совсем так, как хотелось; ну и некоторых пряностей, в частности kewra и dhania, не было. Но fish korma, даже без цветочной воды, пахнущей ванилью и розой, вышло очень весьма.
Алгоритмизующий мозг вывел пока закономерности: делаем пасту (в мини-блендере) из лука, чеснока, корня имбиря и зелени кинзы, разогреваем масло, кладем туда пасту плюс доп.пряности в порошке (если пряности не в порошке, а в целосеменном виде, кладем до пасты), прожариваем до аромата, добавляем curds (или сливки - соблюдающим кашрут не в мясные блюда, понятно), а потом добавляем основной компонент - рыбу, овощи, мясо и т.д. и тушим.
Mar. 25th, 2009
01:47 pm
Что-то супчику захотелось. Сварил ( Суп имени Филеаса Фогга, советующего нам: используй то, что под рукою и не ищи себе другое )
Сварил ( Чаудер )
И еще сварил ( Тыквенный суп! )
Вот так.
Jan. 19th, 2009
Jan. 12th, 2009
05:21 pm
Зима - сезон айвы. Можно делать компот, варенье, цукаты, а можно ( курицу с айвой )
Jan. 7th, 2009
Dec. 27th, 2008
04:06 pm
Я решил складывать по тэгу feed me! рецепты того, что готовлю. Во-первых, удобно (а рецепты на листочках нет), во-вторых, дочка просила, в-третьих, будет закладка на память. Рецепты будут записаны на скорую руку, так что если возникнут вопросы - обращайтесь. Писать буду под катом, чтоб легче проматывать было :)
( Овощи в духовке, Курица в кисло-сладком соусе, Медовый торт )
Feb. 14th, 2008
01:12 pm
Вот тута: статья о готовке без рецептов на английском, хотя сообщество русское. Грубо говоря, предлагают выбросить рецепты и готовить, как француженки в мечтах иностранной домохозяйки о Парыже. Пойти с утречка на рынок, выбрать ту овощепродукцию, которая именно сегодня доспела до оптимума и куру, которая на вас кокетливо посмотрела, и приготовить их согласно Великим Общим Принципам Кулинарии. Импровизация, основанная на твердом знании основ и методов.
Ну, я так и готовлю. Правда, не по изощренности, а из-за того, что те методы, которые у меня сидят в подкорке, я применяю быстро и не думая. Остальные требуют заряжания в подкорку, поскольку тратить на готовку ресурсы высшей нервной системы я не хочу. Не так-то их у меня много, ресурсов этих. Мало, прямо скажем. И все они необходимы для сидения в интернете, приготовления уроков с детьми (да-да, а эссе Mindlessness and Addiction Пушкин будет вычитывать?) и вникания в хобби супруга. Ну и еще чтоб меня с работы не выгнали. Отвлекся.
Проблем с предлагаемым методом несколько. Во-первых, заряд в подкорку запихивается четырьмя способами, и каждый требует разных ресурсов( Read more... )
Иными словами (это все еще первая проблема): навыки за ночь не приобретаются. А без них при таком способе не выжить. Я, кстати, заполучил свои сочетанием трех последних методов. Гармоничным сочетанием. ;)
Проблема вторая. Да, я готовлю именно так. И я этим не горжусь, потому что при этом способе очень трудно не скатиться ( Read more... )
Проблема третья, не совсем. ( Read more... )
Так что выбрасывать книги я пока не буду.
Dec. 5th, 2007
04:49 pm
А. Еще о съедобно-литературном. Приготовил колканнон (colcannon), национальное ирландское блюдо, которое упоминается в каждой второй книге про. Готовится изумительно просто, зато вкусно. Крестьянское блюдо, одним словом, из наличного в огороде.
Почистить и порезать картошку, положить в большую кастрюлю, залить водой, чтоб едва покрывала, посолить, сверху свалить помытую и пошинкованную капусту (я заменил на ободранный с черешков и порезанный kale) и покрошенный зеленый лук - сколько не жалко. Закрыть крышкой и варить до мягкости, а там слить излишек воды, размять, добавить сливочного масла, отвара и соли по вкусу. Все.
03:54 pm
Впервые купил и приготовил земляные груши, они же иерусалимские артишоки, они же топинамбур(ы) (Helianthus tuberosus). Согласно купленным билетам: в духовке при 400F (200С), оливковое масло, соль, свежесмолотый черный перец, кумин.
Во-первых, офигенно вкусно и нежно. Во-вторых, трудно чистить от кожи. Но надо, ибо земли там в закоулочках не просто много, а очень много. В-третьих, на груши они похожи так же, как на артишоки. А на артишоки так же, как на аардварков, артиллеристов и арбу. Выглядит оно, как распухший и облезший имбирный корень.
А я про них читал тридцать лет назад в "Без семьи" Гектора Мало. Пишут, их надо посадить один раз, потом не отделаешься. В Онтарио они считаются сорняками, во как. Хотя сейчас их и разводят на продажу (клубни) и на корм для животных, а еще вроде из них получают фруктозу и собираются делать биотопливо.
Надо будет посадить, теперь уж точно. Они и на вид очень даже красивые, недаром родственники подсолнуха.
Jun. 4th, 2007
11:37 pm
Распили бутылочку корейского вина Бек-Се Дзю:
Очень приятное, немного сладкое, напоминает травяные ликеры типа Бенедиктин или Драмбуйе. Пить надо очень холодным - при комнатной температуре совершенно другой, неприятный вкус. Должно быть хорошо в смеси типа Мартини, с ледяной водкой. Интересно, что после него "не пахнет", да и опьянения нет - должно быть, виноват женшень в составе двенадцати трав. Кроме него, там есть плоды и листья wolfberry (волчья ягода?), кизил, лакрица, корица, имбирь, плоды Schizandra (адаптоген?), гриб hoelen, корень астрагала, корень Polygoni Milliflori и куркума.
А название означает "100 лет" - именно до этого возраста нам обещают здоровую жизнь, если будем пить это вкусное вино.
Mar. 21st, 2007
12:27 am
В детстве ездили в Нальчик. Там в парке росли голубые ели, а на одной из них вилась ежевика. Даже эта суперколючая конструкция нас не останавливала - мы съедали все ягоды, как только они созревали. Был дикий малинник, живший в противоестественном союзе с лиловыми мелкими астрами. В центре малинника была полянка, где любили сидеть мужики с пивом. Еще в парке были одичавшие кислые, но ароматные сливы - мы их собирали, и мама варила компот: на горсть слив стакан сахара. Был и кизил, но мы редко попадали в Нальчик, когда он поспевал. Кизиловый компот, кизиловое варенье и баклажановая икра, пахнущая дымом, ждали нас в Баку. Пока мама в отпуске впихивала в меня горный воздух, дома бабушка плотно укладывала лето в горячие консервные банки. Туда попадала августовская сухая клубника, кизил, айва, сливовое повидло, мелкие баклажаны с набитым пряной зеленью и чесноком пузом, печеный красный перец и розовый чеснок. Еще раньше в банки ловили румяную черешню с лимонной корочкой, миндалем и ванилью, апоплексичную вишню, скользкие голенькие абрикосы. Туда загоняли черную смородину и малину, придавливая их сахарными оползнями. Малосольные огурцы пикантно бледнели, напившись уксуса. Все это стояло в подвале, куда через люк в кафельном кухонном полу спускали сначала фонарик, а потом меня.
Но это что! Наши родственники жили в крепости. ( Осажденный шкаф )
Но однажды мы привезли из Нальчика нечто, на время затмившее все чудеса всех шкафов. Корица. ШЕСТЬ КИЛОГРАММОВ корицы. ( О! Корица )
Feb. 16th, 2007
12:40 pm
Наконец сподобился приготовить кугель. Полгода тому назад настал акугельный период, и вот теперь он закончился. Как мы жили и что ели на завтрак все это время, не помню. То есть что-то ели - омлеты, куличи, которые притворяются итальянцами и зовут себя "панеттоне", бурекасы (а это правда, что их назвали по имени братьев-пекарей?), манную кашу с абрикосовым джемом, а то и с коричневым сахаром и кленовым сиропом, ели маффины, оладушки с яблоками и блинчики с вареньем, даже Eggo ели, непроспавшись - а вот теперь едим кугель.
А ведь делов-то: купить банку рикотты и широкую яичную лапшу, а придя домой, включить духовку на 350F, всыпать лапшу в горячую воду, и на огонь, а пока закипает, смазать маслом противень с бортами, смешать рикотту, 4 яйца, полстакана сахара и столько же абрикосового джема, забросить туда отцеженную лапшу и вылить в противень. Поставить в духовку, пока не зарумянится. Все. Три-четыре завтрака обеспечены. Сахара можно по вкусу больше или меньше, джем тоже можно - по вкусу, можно даже вместо лапши - макароны, только отваривать их тогда правильно.
Вообще люблю все, что после непродолжительной подготовки ставится в духовку (или на маленький огонь), чтоб включить таймер и заняться чем-то еще. Или уж чтобы как минестроне - все заранее нарезать, а потом сыпать и мешать, сыпать и мешать, вот только я всегда переоцениваю свою сноровку, рассчитывая, что успею почистить-нарезать очередную овощь между делом.
Feb. 11th, 2007
11:54 pm
Блинчики бывают двух основных подвидов. Еще есть блины, но блины с блинчиками соотносятся примерно как боржчт и борщ. Или наоборот.
Первый подвид блинчиков появляется на свет утром выходного дня. Не очень ранним утром, но все же задолго до полудня. Тесто для этих блинчиков изготовляется по рецепту, в который добавляется фирменная смесь "я-бы-мог-сидеть-на-солнышке-с-чашкой-ко
Второй подвид приходит в мир, как правило, вечером. Необходимым условием для появления этого подвида является наличие большого количества почти просроченного молока в холодильнике. Наблюдения дают следующую картину: в очередной поход за продуктами покупается слишком много молока. То есть еще в прошлый месяц его не было бы много, тем более слишком много, а вот сейчас - да. Причины этого разнообразны и пока еще плохо поддаются научному объяснению. Например, если за продуктами пошел человек в состоянии сезонной депрессии, то вероятность появления слишкамногамолока почти удваивается. Связь между этими явлениями пока не до конца исследована. Одна из гипотез такова: человек в этом состоянии видит в молоке некий символ беззаботного детства (пахнущего чем? правильно). Итак, наличие слишкамногамолока включает дремлющий инстинкт - и на свет появляются блинчики как солярный элемент положительной энергии Грянь. Рецепт в случае второго подвида идет на растопку кулинарного гения. Блинчики этой разновидности многочисленны и долгоживущи, а их фенотипы крайне разнообразны.
На всякий случай приводим рецепт. Следовать ли ему или пустить на растопку - это решение за вас не примет никто. Судьба блинчиков в ваших руках.( Read more... )