Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

(no subject)

О текущем положении дел лучше всего скажет выборка приятных мне плюшек с Cheezburger-а (см. под катом). Приятны они не в том смысле, что я ассоциирую себя с персонажами - над плюшками я могу посмеяться, а на нечто глубокомысленное не хватает ложек. Зато их хватает на самомедикативную деятельность, т.е. на что-то, от чего создается ложное, но приятное ощущение якобы построенной по своему желанию жизни. Это, конечно, лучше, чем просто бесплодные мечты, но хуже, чем строительство этой жизни. Поясню на примере: мечтаю при минимуме человеконтактов заниматься садом, домом, животными, но поскольку пока не могу, то буду выращивать что-то на подоконнике и шить что-нибудь столь же бесполезное вместо деятельности, которая может действительно приблизить мечту.
Collapse )

(no subject)

Безглютеновый банановый кекс

Collapse )

- очень вкусно есть теплым с ванильным мороженым :)


Безглютеновые блинчики

Collapse )

Соорудил Pinterest - пока для всяких рукомесел. А у вас что там интересного лежит?

Безглютеновый, безмолочный пирог с яблоками

Включить печку на 350 F / 180 С. Дно формы (я использую круглую разъемную) выложить промасленной пергаментной бумагой, стенки смазать маслом.
1 стакан молотого миндаля смешать с 1 стаканом муки из сорго*, 1 стаканом (неутрамбованным) коричневого сахара, 2 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. толченого кардамона.
2 больших яблока очистить и натереть на крупной терке. Вбить 2-3** яйца, 1 ч.л. экстракта ванили, 1/2 ст. очищенного растительного масла, по 2 ч.л. розовой и апельсиновой воды.
Всыпать сухую смесь, хорошо вымешать (свободной влаги тут мало, поэтому долго остаются карманы из непромешанной сухой муки), выложить в форму, печь 1 час.

Курсивом отмечены необязательные компоненты.
* Очень полезная мука для безглютеновой выпечки. Сейчас у меня стандартная смесь - 1 стакан сорговой муки, по полстакана муки из необбитого риса (brown rice) и сладкого риса (glutenous rice). Мука из миндаля тоже часто используется. А для панировки очень хороша маисовая мука, которая для буррито - в ней много В-витаминов.
** Если использовать 2 яйца, пирог получается влажнее и плотнее, с 3 яйцами - суше и рыхлее.

(no subject)

Сдобные лепешки, они же scones, часто попадались на глаза при чтении английской литературы, но то, что продавалось в магазинах и пекарнях, скорее подтверждало дурную репутацию английской кухни. Давно хотел взять дело в свои руки. Таки да - от домашних лепешек не оторваться: необычная текстура теста, делается быстро (даже масло заранее вытаскивать из холодильника не надо), а базовый рецепт можно варьировать бесконечно, делая как сладкие, так и закусочные лепешки с разной начинкой: фрукты, копчености, сыр и т.д.

Сдобные лепешки с тыквой и пряностями

1. Нагреть духовку до 425F (220С) и выстелить противень пергаментной бумагой.

2. В мисочке смешать 1/2 чашки тыквенного пюре, 1 яйцо и 3 ст.л. нежирных сливок (я заменил молоком).

3. В другой миске, побольше, перемешать 2 стакана муки, 7 ст.л. сахара (я положил 5.5 - здешние рецепты на мой вкус все переслащены), 1 ст.л. пекарского порошка, по 1/2 ч.л. корицы и мускатного ореха, по 1/4 ч.л. гвоздики и имбиря (у меня не было сухого имбиря, положил в первую миску свежий натертый, и намного больше).

4. Положить в муку 6 ст.л. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, и пальцами растереть, пока не будет похоже на пляжный песок.

5. Влить содержимое первой миски, вымешать и выложить на припорошенную мукой поверхность. Раскатать толщиной 2-2.5 см. и разрезать на треугольники. Переложить на противень, печь 14-16 минут, до свтло-коричневого цвета.

Остывшие лепешки полагалось полить глазурью, да не один, а два раза:

1. 1 чашка плюс 1 ст.л. сахарной пудры смешать с 1.5 ст.л. молока, помазать лепешки, подождать до затвердения глазури.

2. 1 чашка плюс 3 ст.л. сахарной пудры смешать с 1.5 ст.л. молока, 1.4 ч.л. корицы и по щепотке тех же пряностей, что в основном рецепте. Этой глазурью полить лепешки, чтоб получились полоски.

Но я поливать не стал, а просто разрезал лепешку пополам и намазал маслом.

Рецепт взят тут, оригинал, вдохновленный Старбаксом там

(no subject)

Задача - перевести ребенка (cобственно, всю семью, ибо дабы) на диету:
- без молочных продуктов,
- без сахара (в любом виде, кроме несладких фруктов типа яблок; бананы, например, нельзя),
- без блюд из муки (любой) и большинства круп (можно рис, причем необбитый, гречку, овсянку и ячневую крупу).
Животных продуктов - не более 20%. Сою тоже лучше не.

...здесь ... был ... ВОПЛЬ ДУШИ

Пока дальневосточная и индийская кухня помогают, но можно ли на них продержаться? Еще всякие odds and ends из привычных рецептов, типа рыбных котлет и овощных салатов. Решили постепенно - первую-вторую неделю избавиться от молочного, потом дальше. Ну вот, неделю уже продержались, но... КАК можно без макаронных изделий... я в творческом ауте. И ребенка жалко, без сладкого вообще.

(no subject)

В детстве ездили в Нальчик. Там в парке росли голубые ели, а на одной из них вилась ежевика. Даже эта суперколючая конструкция нас не останавливала - мы съедали все ягоды, как только они созревали. Был дикий малинник, живший в противоестественном союзе с лиловыми мелкими астрами. В центре малинника была полянка, где любили сидеть мужики с пивом. Еще в парке были одичавшие кислые, но ароматные сливы - мы их собирали, и мама варила компот: на горсть слив стакан сахара. Был и кизил, но мы редко попадали в Нальчик, когда он поспевал. Кизиловый компот, кизиловое варенье и баклажановая икра, пахнущая дымом, ждали нас в Баку. Пока мама в отпуске впихивала в меня горный воздух, дома бабушка плотно укладывала лето в горячие консервные банки. Туда попадала августовская сухая клубника, кизил, айва, сливовое повидло, мелкие баклажаны с набитым пряной зеленью и чесноком пузом, печеный красный перец и розовый чеснок. Еще раньше в банки ловили румяную черешню с лимонной корочкой, миндалем и ванилью, апоплексичную вишню, скользкие голенькие абрикосы. Туда загоняли черную смородину и малину, придавливая их сахарными оползнями. Малосольные огурцы пикантно бледнели, напившись уксуса. Все это стояло в подвале, куда через люк в кафельном кухонном полу спускали сначала фонарик, а потом меня.

Но это что! Наши родственники жили в крепости. Collapse )

Но однажды мы привезли из Нальчика нечто, на время затмившее все чудеса всех шкафов. Корица. ШЕСТЬ КИЛОГРАММОВ корицы. Collapse )

(no subject)

Прочитал популяризаторскую статью про китайские принципы питания: инь, янь, ци и продукты для их балансирования. А что интересно: младшая дочка по их классификации относится к категории, которой для баланса надо есть водоросли, сырые морепродукты и ... забыл, что еще. Но она сама это просит. Сушеные водоросли (для суши) и сырая рыба - для нее как конфеты (конфеты, впрочем, тоже не презирает). Лакомство, короче.

Ну да это все надо к врачу идти, конечно, по-серьезному если, а не самим по одной статье решать. Но доверия у меня к этой методе прибавилось. Особенно понравилось, что супругу надо пить виски и вино. :) А мне - не надо. Ура, товарищи! Мне пить Конфуций не велел. Жаль, что я этого лет двадцать назад не знал, когда меня вовсю пытались научить пить водку.